Ceviz şeklinin beynin küçültülmüş bir modeli olduğuna hiç dikkat ettiniz mi? Ceviz, dışındaki yeşil kabuğu ile kafa derisini, sert kabuğu ile kafatasını, içindeki ince zar ile beyin zarını, meyvesi ile de beynin şeklini birebir yansıtır.

Vitamin değeri

2 adet ceviz (10 gr.)
Enerji:  50 kcal
Protein:  2 gr.
Yağ:   5,4 gr.
Karbonhidrat: 1,6 gr.
Ca:   14 mg
Fe:    1,4mg
Vit A:    10 İU
Vit B1:   0,8 mg
Vit B2:   0,02 mg
Niasin:   0,2 mg

Hem taze hem de kuru tüketilebilen bir besin ceviz. Pastalardan soslara, etlerden salatalara, pilavlardan makarnalara kadar konulduğu her yemeğe lezzet veriyor. Tüm dünya mutfaklarında olduğu gibi Türk mutfağında da kendine bolca yer bulan bu gıdanın faydaları ise azımsa-nacak gibi değil.

Bileşenlerinde, n-6 ve n-3 içeren ve çoklu doymamış yağ asitleri bulunan ceviz, diğer sert kabuklu yemişler gibi yağ seviyesi yüksek olsa da, az miktarda doymuş yağ asidi oranına sahip. Cevizdeki bu yağlar, bitkisel sıvı yağlarla da benzerlik gösteriyor. Ceviz ayrıca lif, tanen, polyfenol gibi sağlık açısından yararlı pek çok bileşeni içeriyor.

Yararları saymakla bitmiyor

İçerdiği fosfor ve kalsiyum nedeniyle zihni yorgunluğu gideriyor, kemik ve dişleri güçlendiriyor. Sinir sisteminin ve kas dokusunun çalışması için gerekli olan potasyum açısından oldukça zengin bir besin. Magnezyum içerdiği için kasları rahatlatıyor. Kırmızı kan hücrelerinin biçimlenmesine, akciğerlerden dokulara oksijen taşınmasına yardımcı olan ve kansızlığı önleyen 'demir' cevizde bolca bulunuyor.
Yapısındaki posa ve magnezyum Tip-2 diyabetin insülin ve glikoz düzeyle¬rinin dengelenmesine yardımcı. Antioksidan özelliğinden dolayı kanser, alzhemier gibi hastalıklardan korunma ve bağışıklık sistemini güçlendirmede olumlu etkileri var.

İspanyol uzmanlar tarafından yapılan araştırmaya göre, öğünler sonunda yenen belli miktarda ceviz, yağlı besinlerin damarlara verdiği zararı önlüyor. Yapılan gözlemler sonucunda, ceviz ve diğer sert kabuklu yemişlerin günlük tüketim sıklığı ile kalp krizi riski arasında ters orantı olduğu ortaya konmuş, uzmanlar, ceviz ve benzeri sert kabuklu yemişlerin koroner kalp krizi riskini yüzde 30 ile yüzde 50 arasında azalttığını söylüyor.

Ceviz, güçlü bir Omega3 kaynağı olarak iyi kolesterolü yükselten, toplam kolesterolü de önemli ölçüde azaltabilen değerli bir yiyecek.

ROMA'DA CEVİZ KÖTÜLÜĞÜ KOVARDI.

• Romalılar, kötülüğü kovması, sağlık ve bereket getirmesi için düğüne gelen konukların üzerine ceviz atarlarmış.
• Orta Çağ Avrupa'sında cevizin sara nöbetinden, savaşlardan ve şeytani güçlerden koruduğuna inanılırmış.
• Fransız köylüleri, eve bereket getirsin diye tavana içi ceviz dolu bir çanta asarlarmış.
• Gelinler ileride doğacak bebeklerini emzirirken bol sütleri olsun diye şehrin en büyük ceviz ağacının etrafında dönerek dans ederlermiş.

Cevizli Tarifler:

CEVİZLİ KURU KAYISI TATLISI

Malzemeler:

• 500 gr. kuru kayısı
• 150 gr. iri çekilmiş ceviz içi
• 1 su bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı:

Kayısıları yıkayıp süzün. Bir kaba alıp üzerini geçecek kadar su ilave edin ve kayısılar yumuşayana dek bekletip süzün. Kağıt havlu ile kurulayın. Ceviz içini tarçınla karıştırın. Bir bıçak ile kayısıları ikiye ayırıp ortasına tarçınlı cevizden doldurup bir tencereye dizin. Üzerine 1 su bardağı şeker döküp orta ateşte 10 dakika kadar kaynatın. Soğuyunca kayısı tatlılarını servis tabağına alın.

CEVİZLİ SOS(Acıka)

Malzemeler:

• 200 gr. Ceviz
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2-3 damla limon suyu
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• Arzu edilirse acı pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Bütün malzemeleri blenderda çekin. Ekmek üzerine sürerek servis yapabilirsiniz.

Yumurta yağda mı kızartılmalı, yoksa kaynatılarak mı yenmeli? Cevabı Diyet Uzmanı Elif Çakırca veriyor: “Yumurta kaynatılarak veya yağsız teflon tavada pişirilerek yenmeli.”

RAFADAN İYİ DEĞİL

 Rafadan yumurtaya sıcak bakmayan Çakırca “En iyi yumurta, içindeki biotin vitamini pişecek şekilde 10 dakika kısık ateşte pişirilen yumurtadır” dedi. Yapılan çalışmalarda yumurtanın proteinlerinin yüzde 100 oranında vücut proteinlerine dönüşebildiğinin görüldüğünü, bu yüzden yumurtanın proteinlerinin örnek protein olarak kabul edildiğini kaydeden Çakırca, şöyle devam etti:

GÜNDE 1 TANE

 "Sağlıklı çocuğun kahvaltısında her gün mutlaka bir yumurta bulunmalı. Yetişkin bireyler yumurtayı her gün tüketebilirler. Kalp ve damar rahatsızlığı veya kolesterol ve diğer kan yağları yüksek olanların haftada 1 veya 2 tane yumurta tüketmelerinin hiçbir sakıncası yoktur”dedi.

Biberiye Soslu Pirzola tarifi için Malzemeler :

� ½ kg Pirzola � 2 adet kuru soğan � 2 yemek kaşığı margarin � 1 çay kaşığı kimyon � 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber � 2 yemek kaşığı sirke � 1 yemek kaşığı biberiye � 2 adet domates � tuz-karabiber

Biberiye Soslu Pirzola window.google_render_ad(); yemeğinin hazırlanışı:

Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Yayvan bir tencerede margarini kızdırıp, içine yemeklik doğranmış kuru soğanı ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar renk alınca içine sirkeyi, biberiyeyi, ekleyip, kavurmaya devam edin. Tuz-karabiberi, kırmızı pul biberi, doğranmış domatesi ekleyip, kavurun. Domatesin suyuna göre içine az su ilave edip, orta ateşte kaynamaya bırakın. Yağsız tavayı kızdırıp, pirzolalara renk verdirin. Renk verdiğiniz pirzolaları fırın kabına alıp, üzerine biberiyeli sosonu dökün. Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında pirzolaların üzeri kızarana kadar 15-20 dakika pişirip, sıcak olarak servis edin.

Beyran tarifi için Malzemeler :

� 1 kg. kemikli gerdan, � 300 gr. pirinç � 100 gr. yaprak biber, � 100 gr. tuz, � 50 gr. karabiber, � 10 diş sarımsak, � 100 gr. beden yağı (iç yağı).

Beyran window.google_render_ad(); yemeğinin hazırlanışı:

Bir tencerede 1 kg. et suyla yüksek ateşte kaynara çıkıncaya kadar kaynatılır ve bu arada etin kefi alınır. Kaynara çıkan etin ateşi kısılır ve haşlanıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir. Başka bir tencerede 300 gr. pirinç haşlanır, 15 dakika daha sonra haşlanmış bu pirinçler 5 porsiyon olacak şekilde tabaklara konur. Pirinç üzerine 200 gr. et suyu, sarımsak, yaprak biber, tuz, karabiber konur ve limon sıkılır, kaynayıncaya kadar ısıtılır ve servise sunulur.

Beğendili Kuzu Sahan Pirzolası tarifi için Malzemeler : � 75 gr. tereyağ � 100 gr. soğan (piyaz doğranmış) � 200 gram domates � 5 adet sivri biber � Tuz, karabiber, kekik � 500 ml. sıcak su � 15 adet kuzu pirzolası Malzemeler Beğendili Kuzu Sahan Pirzolası yemeğinin hazırlanışı: Ön hazırlık olarak sivribiberlerin sap ve çekirdeklerini çıkartıp, halka şeklinde doğrayın. 1 çorba kaşığı tereyağı bir tavada orta ateşte eritin.Yağ kızınca 5 adet pirzolayı tuzlayıp biberledikten sonra tavaya koyup, sık sık alt-üst ederek, pirzolaların her iki yanlarıda altın sarısı bir renk alıncaya kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Pişen pirzolaları bir sahana dizin. Pirzolalar bitinceye kadar aynı işlemi yineleyin. Tavadaki yağı dökün. bu kez kalan 2 çorba kaşığı tereyağı tavaya koyup, orta ateşte eritin. Yağ kızınca soğanı ilave edin. Sık sık karıştırarak, soğanları renk almadan öldürün.Domatesi ve sivri biberi ekleyip, domatesler suyunu bırakıp tekrar çekmeye başlayıncaya kadar pişirin. Tuzunu ve biberini kontrol edin. Sıcak suyu ilave ederek bir taşım kaynattıktan sonra birkaç dakika daha pişirin. Bu karışımı sahandaki etlerin üzerine döküp, kekiği ekin. Sahanın kapağını kapatarak, kuzu pirzolalarını ağır ateşte 30 dakika daha pişirin. Beğendiyi önceden ısıtılmış kaba koyun. Üzerine pirzolaları yerleştirin. En üste de tavadaki soğanlı ve domatesli sosu döküp, sıcak olarak servis yapın.

için Malzemeler : � 75 g (5 çorba k.) margarin � 1/2 su bardağı kabuğu soyulmuş badem içi � 5 adet arpacık soğanı � 3 diş sarmısak � 750 g temizlenmiş bütün dana bonfilesi � Tuz, taze çekilmiş karabiber � 250 ml (1 su bardağı) et suyu � 250 g ıspanak � 125 ml (1/2 su bardağı) süt hintcevizi rendesi Bademli Dana Bonfile yemeğinin hazırlanışı: Ön hazırlık olarak arpacık soğanlarını ve sarmısakları ayıklayıp, yıkadıktan sonra süzdürüp kurulayın. Küçük bir tavada margarinin 2 çorba kaşığını orta ateşte eritin. Yağ kızınca bademleri ilave edip, sık sık karıştırarak, altın sarısı bir renk alıncaya - hatta dilerseniz kahverengileşinceye- kadar pişirin. Tavayı ateşten alın. Bademleri yağı süzdürerek tavadan alıp, bir kaba aktarın. Bu kez büyük bir tavada kalan 3 çorba kaşığı margarini orta ateşte eritin. Yağ kızınca soğanın yarısı ve sarmısağı renk almayacak kadar sote edin ve bonfileyi tavaya koyup, ara sıra çevirerek, her tarafı iyice renk alıncaya kadar pişirin. Bonfileyi bütün olarak tavadan çıkartıp, tuzlayıp biberledikten sonra bir fırın tepsisine aktarın. Tepsiyi önceden 180° C`ye getirilip ısıtılmış olan fırına sürüp, yaklaşık 35-40 dakika da fırında pişirin. Bu arada aynı tavada bu kez kalan soğanları, sık sık karıştırarak, pembeleşinceye kadar sote edin. Et suyunu ekleyip, yarı yarıya çektirin. Ispanağı katıp, yine sık sık karıştırarak 3-4 dakika kavurun. Süt ve hintcevizi rendesini ilave edin. Birkaç dakika kaynattıktan sonra tavayı ateşten alın, tuz ve biberini katıp, püre haline getirin. Eti fırından alıp, dilimleyin. Ispanaklı sosunu ve kızarmış bademlerini ekleyip, sıcak olarak servis yapın.

Malzemeler: 4 Kişilik 

Kuzu Eti: Kol ya da buttan da olur. Böbrek yatağı benim tercihim.
Kişi başı yaklaşık 150 – 180 gr. kemikli. Yaklaşık 600-700 gr. 
2 çorba kaşığı zeytinyağı (sos için) 
2 çorba kaşığı zeytinyağı (et için) 
2 orta boy soğan 
400gr. Süzme yoğurt 
80-90gr. un 
2 Yumurta sarısı 
4-5 su bardağı su (yaklaşık 80-90cl) 
Tuz 

Pişirmeye başlamadan bazı püf noktalar:  Kuzu etinin lezzetini alabilmek için bu yemekte fazla baharat kullanmayınız. Eti kemikli tavsiye ediyorum, daha lezzetli olur. Sosun suyu mutlaka eti pişirdiğimiz sudan olmalı. Sosa soğan ve sarımsakta koyarlar, ben bu karışımla ve piştiği için pek bağdaşmadığını düşündüğüm için tavsiye etmiyorum. Birçok tarifte sosun yapımı için yumurta, un, yoğurt ve yağı birlikte karıştırıp etin üzerine koyarlar. Ben bunu da tavsiye etmiyorum.
Sosu aşağıda tarif edildiği gibi yaparsanız. Sos un kokmaz Daha yumuşak olur ve içindeki malzemeler birbiriyle daha iyi kaynaşır. Daha lezzetli olur 

Yapılışı: 
Sos: Öncelikle yağı ısıtalım ve unu ekleyelim, yakmadan hafifçe kavurup suyu ilave edelim. Karıştırıp kaynattıktan sonra bir kenara alıp soğutalım. Soğuyunca yoğurt ve yumurta sarısını ilave edip çırpalım. (su mutlaka yemeğin suyundan alınmalı)  Tencereye yağı koyalım ve ısıtalım, soğanları ilave edip pembeleştirelim, ardından eti koyup her tarafını birkaç dakika hafifçe kızartıp suyunu çektirelim. Suyunu ilave edip hafif ateşte et pişene kadar 1 saat kadar pişirelim. Piştikten sonra etleri kemiklerinden ayırıp ayrı bir güvece veya tepsiye dizelim. Üzerine hazırladığımız sosu dökelim ve 180 – 200 derece fırında yaklaşık 10 dakika üzeri hafifçe kızarıncaya kadar tutup servis yapalım.  Her ne kadar havalar soğumamakta ısrar etse de kışın çok keyifle yenir. Tabii yerken Arnavutluk’tan göç yoluyla gelip bizi bu yemekle tanıştıranları da anmayı unutmayalım. Yemekler hikayeleri ile daha lezzetlidir. Sevgi ve lezzetle kalın  

Malzeme:
1 adet koyun butu veya 1 adet sarma rosto
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 adet havuç
3-4 adet patates
2 adet soğan
karabiber
tuz

Yapılışı:
Yağ ile et beraber tencereye konup çevrilerek 10 dakika kızartılır.
Tuz, karabiber, ayıklanmış bütün soğanla ve 2 su bardağı su eklenerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Patates ve havuçlar ayıklanıp halka halka kesilir.
Fırın tepsisinin altına sebzeler üzerine haşlanan et yerleştirilir.
Haşlama suyu süzülerek üzerine dökülür ve 200 derece fırında patatesler kızarana dek pişirilir.

Malzeme:
1 kilo koyun dana karışık kıyma
4-5 dilim bayat ekmek
3 adet soğan
2 adet yumurta
karabiber
tuz
2 çorba kaşığı sıvıyağ yağı

Püresi için:
4 adet patates
2 çorba kaşığı tereyağı
1 yumurta
1 su bardağı süt
2-3 çorba kaşığı rende kaşar peyniri
karabiber
tuz

Salçası için:
1 çorba kaşığı domates salçası
3/4 bardak su

Yapılışı:
Ekmek içleri su ya da sütle ıslatılıp sıkılır. İyice ufalanarak, rendelenmiş soğan, ince doğranmış maydanoz, tuz, karabiber ve yumurtalar ile beraber kıymaya eklenir. İyice yoğrulduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak ortası çukur çanak şekilinde köfteler hazırlanır. Yağlanmış fırın tepsisinde kızarana dek pişirilir. Haşlanıp ayıklanmış patatesler püre haline getirilir. İçine yumurta, tereyağı, süt, kaşar peyniri, tuz ve karabiber eklenerek iyice ezilir. Püre köftelerin çukurlarına eşit olarak dağıtılır. Salça sulandırılarak tepsinin dibine dökülür. 10-15 dakika fırınlandıktan sonra servis yapılır.